無毒蝦不需解凍，因沒有放入任何保鮮及防腐劑，完全以單凍方式急速冷凍，再包覆冰衣，若放著解凍，因為在融冰時，內外溫度造成壓力不同，細胞因為滲透壓的關係，會使得蝦子體液，蛋白質成分全隨融冰都流出體外，就會導致斷頭、粉肉等問題發生。 蝦子就是因為難以保存，所以當外面吃到飽滿，不會產生這種現象的蝦子時，最快的方式就是加入福馬林成分的化學藥劑再運送或冷凍，就像屍體防腐一樣，先破壞本身的酵素作用避免黑頭黑腳，將細胞本身鎖起來，所以消費者以為那樣才是新鮮都是吃進了防腐成分。

無毒蝦的冷凍方式，比起市面上的方法，成本為二至四倍，但不明白原因者，反而以為這樣是不新鮮的表徵，為了極力保鮮及方便消費者使用，無毒蝦要吃多少拿多少，只需稍沖一下水就馬上烹調，不要解凍，這樣就不會產生似乎不新鮮的情況。

每盒之中，每隻蝦約為33-25克，所以約為30-40隻一盒，過大或過小都不會裝盒，在傳統說法裏為30-40尾公斤，若有超出範圍以外的情況普遍的話，但因農產品非工廠生產，尺寸規模有時控制不易，請消費者多多包涵。

可能情形：將蝦子置於室溫過久，請見1之回答，請於下鍋烹調前再由冰箱中取出稍沖水。 蝦子除了養殖過程藥物問題以外，其實最難的是保存和運輸，不管活的或冷凍都有額外添加物的問題。無毒蝦為求用最自然的方式保留新鮮與原味，付出的成本可能是以添加物處理的數倍來計算，但需要消費者用正確的方式使用配合，才能享受新鮮口感。

由於蝦子遇熱蛋白質非常容易凝固，體液流失，就會產生粉粉口感，蝦子不耐烹調，不能久煮。所以外面餐廳炒的蝦仁為何時常口感脆又飽實，但自己家剝的蝦仁就沒辦法，就是外面蝦子都需要加工處理，利用蘚打粉或是不好的硼砂等來鎖住蝦子的體液和水分，創造所謂消費者認為的新鮮口感。

適當的烹調時間是享受健康無添加物蝦子的唯一方式，所以若以水煮蝦，不可久滾，水開了再放入稍沖水仍冷凍的無毒蝦，水再滾，就可關火用蓋子小悶一下，即可享受美味。要剝蝦仁，可利用冰水冰鎮，會增加脆度，但不可能像以蘚打粉或泡藥口感。可參考公共電視所做之吊白塊實驗，就知傳統的消費者印象可能就是造成業者黑心的主因。

網路上有人強調，到市場想買新鮮的蝦子，千萬不能買頭部變黑的蝦子，頭變黑的蝦子已不新鮮，因為放太久才會變色。

不過專家說，蝦子黑頭與新鮮度無關，頭不會變色的蝦子反而可能有添加物。 開設魚舖子的新光醫院腎臟科主任江守山說，漁船在海中作業打撈魚蝦時，每撒一次網須經過四小時才會收網，較早進到網中的蝦子會有易被碰撞等問題而賣相較差，容易出現黑頭現象。

為減少蝦子黑頭，有業者會添加俗稱「蝦鮮」的保鮮劑「亞硝酸鹽」，讓久放的蝦子看起來比較新鮮。

江守山說，蝦子出現黑頭現象並不是腐敗，而是蝦體離開水域後，色胺酸被酵素快速地代謝為黑色素，成分和人的頭髮黑色素一樣，「比起添加劑的蝦子，黑頭蝦反而比較純淨！」他還說，美國、歐洲的五星級飯店反而提供客人吃黑頭黑尾的蝦子。 農委會漁業署養殖沿近海漁業組組長石聖龍建議，民眾選購時先聞一聞有沒有怪味、蝦頭與身體是否脫離、拿起來會不會太軟，這些情況才代表蝦子已不新鮮。

記者甯瑋瑜採訪整理

◎勿選聞起來有怪味的蝦子

◎蝦頭與身體脫離代表不新鮮

◎蝦子拿起來不能太軟

◎用手輕輕連殼壓一壓，沒彈性者表示不夠新鮮

資料來源：農委會漁業署養殖沿近海漁業組石聖龍組長